Подготовка

Сначала всё подготовь, чтобы потом не отвлекаться, так как процесс пойдет быстро.

 Мясо (свинина): нарежь средними кусочками (примерно по 3–4 см). Если есть жирок — отлично, не срезай его.

 Лук: нарежь обычными средними кубиками.

 Морковь: нарежь длинными брусочками или соломкой. На терке не три!

 Рис: засыпь в глубокую миску и промой в холодной воде 4–5 раз. Наливай воду, аккуратно перебирай рис руками, сливай мутную воду и повторяй, пока вода не станет полностью прозрачной. Откинь его на дуршлаг.

 Чеснок: возьми целую головку, очисти от верхней грязной шелухи (чтобы она не плавала в плове), но не разделяй на зубчики. Просто срежь ножом корни у самого донца.

Шаг 1. Жарим мясо (запечатываем сок)

Ставь свою кастрюлю-казан на сильный огонь. Налей туда растительное масло (на глаз, чтобы дно было хорошо закрыто, примерно около стакана) и хорошенько его разогрей.

Когда масло раскалится, аккуратно выкладывай мясо. Жарить его нужно на максимальном огне, периодически помешивая, до появления уверенной румяной корочки со всех сторон. Твоя задача — именно запечатать сок внутри, а не потушить его, поэтому огонь не убавляй.

Шаг 2. Добавляем овощи и специи

Как только мясо подрумянилось, бросай к нему лук. Жарить нужно пару минут, пока он не станет мягким и золотистым.

Следом закидывай морковь. Помешивай всё вместе, пока морковь не обмякнет и не поделится своим цветом с маслом.

Самый важный момент: как только морковь стала мягкой, засыпай готовую приправу для плова и соль. Специи должны погреться в горячем масле буквально минутку — так они мгновенно раскроют весь свой сумасшедший аромат.

Шаг 3. Делаем зирвак (бульон-основу)

Теперь аккуратно, тонкой струйкой по стеночке кастрюли, заливай в мясо с овощами крутой кипяток из чайника. Вода должна просто слегка покрыть всю эту массу.

Кастрюля зашипит, пойдет пар — это нормально, огня не будет. Убавь огонь до среднего, чтобы бульон не бурлил бешено, а спокойно и тихонько кипел. Пусть он так поварится минут 15–20. За это время свинина станет очень мягкой, а бульон превратится в насыщенную, ароматную основу для риса. Твой зирвак готов.

Шаг 4. Закладываем рис

Попробуй бульон на вкус — он должен быть слегка пересоленным, так как рис заберет в себя много соли. Если нужно, досоли.

Выкладывай промытый рис в кастрюлю ровным слоем прямо поверх мяса и овощей. Распредели его ложкой по всей поверхности. Главное правило: перемешивать слои нельзя! Рис должен лежать строго сверху.

В самый центр риса прямо руками поглубже воткни подготовленную головку чеснока.

Шаг 5. Заливаем воду для риса

Снова бери чайник с кипятком. Очень аккуратно, чтобы не размыть ровный слой риса (лучше лить на шумовку или столовую ложку, подставив её под струю), доливай воду.

Вода должна подняться над уровнем риса примерно на полтора-два сантиметра (это примерно ширина полутора твоих пальцев).

Шаг 6. Выпаривание воды

Включи огонь повыше среднего. Кастрюля должна активно закипеть без крышки. Вода начнет бурлить, впитываться в рис и испаряться. Масло при этом будет подниматься со дна наверх, обволакивая каждую рисинку, чтобы плов не склеился.

Жди, пока вся вода уйдет с поверхности риса. Когда сверху воды не останется, аккуратно ложкой собери рис от краев кастрюли к центру, чтобы получилась небольшая горка (опять же, не задевая нижний слой мяса). Обратной стороной ложки или вилки сделай в этой горке несколько проколов до самого дна кастрюли — через эти дырочки будет выходить остаток пара.

Шаг 7. Томление

Сделай самый-самый минимальный огонь, какой только позволяет твоя плита. Плотно закрой кастрюлю крышкой (если крышка прилегает неплотно, можно сначала накрыть кастрюлю чистым полотенцем, а уже сверху прижать крышкой).

Засекай ровно 20 минут и вообще не открывай кастрюлю.

Финал

Через 20 минут просто выключи плиту. Не открывая крышку, дай плову постоять и «отдохнуть» еще 10–15 минут — рис окончательно дойдет, впитает остатки ароматов и станет рассыпчатым.

Вот теперь открывай, доставай чеснок (его можно выложить на отдельную тарелку, он будет очень мягким и вкусным) и аккуратно, снизу вверх, перемешивай весь плов, поднимая мясо и морковь к рису. Можно раскладывать по тарелкам!